Flera typer av kolloider som vanligtvis används i vegetariska gummin

Pektin:Pektin är en polysackarid som utvinns från frukt och grönsaker. Det kan bilda en gel med sockerarter under sura förhållanden. Pektinets gelstyrka påverkas av faktorer som förestringsgrad, pH, temperatur och sockerkoncentration. Pektingummi är kända för sin höga transparens, mjuka konsistens och motståndskraft mot sockerkristallisation.

Karragenan:Karragenan är en polysackarid som utvinns ur tång. Den kan bilda en gel med utmärkt elasticitet och hög transparens vid låga temperaturer. Karragenans gelstyrka påverkas av faktorer som jonkoncentration, pH och sockerkoncentration. Karragengummi kännetecknas av stark elasticitet, god tuggning och motståndskraft mot upplösning.

Modifierad majsstärkelse:Modifierad majsstärkelse är en typ av majsstärkelse som har genomgått fysiska eller kemiska behandlingar. Den kan bilda en gel med god elasticitet och hög transparens vid låga temperaturer. Gelstyrkan hos modifierad majsstärkelse påverkas av faktorer som koncentration, pH, temperatur och jonkoncentration. Modifierad majsstärkelsegummiarär kända för sin starka elasticitet, goda tuggbarhet och motståndskraft mot sockerkristallisation.